Вы спросите – а можно ли сравнивать не сравнимое?
Так как речь идет о животных белках, так необходимых нашему организму, то не только можно, но и нужно! Все зависит от того, какие цели вы ставите перед собой, делая этот выбор.
Давайте разбираться!
Известно, что около 50 г белков молока или 25 г белков молочной сыворотки полностью удовлетворяют суточную потребность человека в животном белке (прежде всего – в незаменимых аминокислотах).
Столь большая разница в биологической ценности белков молока и молочной сыворотки определяется прежде всего аминокислотным составом сывороточных белков, в т.ч. α-лактоальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов, протеозо-пептонов.
Так, например, в альбумине сыворотки молока содержание триптофана в 4 раза, а цистина в 19 раз выше, чем в казеине. Альбумин и глобулин, составляющие более 90 % белков молочной сыворотки, служат дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и гистидина. Это позволяет отнести их полноценным белкам, используемым организмом для структурного обмена, в основном, для регенерации белков печени, синтеза гемоглобина и белков плазмы крови. Необходимо отметить иммунные свойства, которыми обладают иммуноглобулины молочной сыворотки.
Таким образом, молочные сывороточные белки являются самыми полноценными в природе пищевыми белками, уступая только белкам женского молока.
В связи с тем, что сывороточные белки имеют более полноценный аминокислотный состав, они легче перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в молочной сыворотке содержание минеральных веществ в 3 – 5 раз меньше, чем в цельном коровьем молоке.
А теперь ближе к теме!
Излишнее поступление белков с пищей может вызвать некоторые осложнения в здоровье людей. Экспериментально доказано, что повышенное потребление белков или отдельных аминокислот приводит к гипертрофии печени и почек (врачи часто в последнее время об этом говорят, но не уточняют каких белков).
Поскольку при избыточном поступлении белок не откладывается в организме в запас, этот избыток экскретируется (фильтруется) почками. В данном случае вода в организме используется для экскреции (процесс освобождения организма от конечных продуктов метаболизма — экскрементов) избыточного азота, что создает дополнительную физиологическую нагрузку на почки, вызывает дегидратацию (обезвоживание организма) и потерю кальция.
Кроме того, богатая белком пища (особенно мясопродукты) часто содержит такие продукты, как пурины. Некоторые из них могут откладываться в суставах, вызывая развитие подагры – заболевания, проявляющегося в возникновении в суставах воспалительного процесса.
Очень важно понимать! – Следует отметить, что для переваривания мяса организм человека вынужден вырабатывать очень большие количества пищеварительных соков, создавая тем самым колоссальную нагрузку на все пищеварительные железы. Это обусловливает тот факт, что 80% энергии, получаемой при переваривании мяса, расходуется на обеспечение процесса его гидролиза и только 20% используется на нужды организма.
Особенно затруднено переваривание мясных продуктов у детей младшего возраста, пожилых людей, лиц с различными нарушениями желудочно-кишечного тракта. В результате неполного переваривания часть белков не расщепляется до аминокислот и начинает загнивать.
В данном случае конечными продуктами белкового распада являются яды – такие как индолил- и фенолуксусная кислоты, жирные кислоты, двуокись углерода, водород, сероводород, различные амины и т.п. Эти токсины всасываются в кровь, отравляют организм, вызывая в дальнейшем серьезные нарушения здоровья человека.
Очень близкие к составу к женскому молоку легкопереваримые и усвояемые белки молочной сыворотки не имеют подобных недостатков и могут с максимальным успехом потребляться не только здоровыми лицами, но и больными с различными патологиями.
Конечно, выбор за вами. Мы не против мяса, особенно богата различными микроэлементами говядина.
Мы лишь преследуем цель помочь вам разобраться и найти ответ на столь сложный вопрос – ХОЧУ ли я жить долго и быть здоровым, или пока можно отложить, или готов приступить как можно быстрее?
В любом случае – ЭТО ВАШЕ РЕШЕНИЕ!
